Pernil Assado de Natal no Forno: Passo a Passo para Carne Macia com Molho Perfeito

Introdução

O pernil assado de Natal no forno é, sem dúvida, a estrela de muitas ceias brasileiras. Em primeiro lugar, ele conquista pelo aroma envolvente e pela textura macia que derrete na boca. Além disso, quando preparado com técnicas refinadas, torna-se um prato digno de restaurantes premiados e chefs renomados.

Portanto, aprender a preparar o pernil corretamente é essencial para garantir uma ceia inesquecível. Neste passo a passo, você encontrará instruções claras, segredos de alta gastronomia e o molho perfeito para acompanhar.

Ingredientes (Rendimento: 8–10 porções)

Para o pernil

• 3–4 kg de pernil suíno com osso e pele
• 300 ml de suco de laranja fresco
• 100 ml de vinho branco seco
• 3 colheres (sopa) de molho inglês
• 6 dentes de alho amassados
• 1 cebola grande fatiada
• 2 ramos de alecrim
• 4 ramos de tomilho
• 2 folhas de louro
• 2 colheres (sopa) de sal fino
• 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída
• 2 colheres (sopa) de mel
• 3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
• 500 ml de caldo de legumes ou água
• Legumes opcionais: batatas, cenouras e cebolas em pedaços grandes

Para o molho perfeito

• 300 ml do fundo da assadeira
• 100 ml de vinho branco seco
• 1 colher (chá) de amido de milho (opcional)
• 1 colher (sopa) de manteiga gelada
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Primeiramente, prepare a marinada misturando suco de laranja, vinho branco, molho inglês, alho, cebola, ervas, sal, pimenta e mel. Faça cortes superficiais na pele do pernil para que os sabores penetrem melhor.
2. Em seguida, coloque o pernil em uma assadeira funda, despeje a marinada por cima e cubra bem. Leve à geladeira por 12 a 24 horas, virando a peça na metade do tempo.
3. Logo após, pré-aqueça o forno a 160 °C e retire o pernil da geladeira 30 minutos antes de assar.
4. Monte a assadeira com o caldo e, se desejar, adicione os legumes. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 2h30 a 3h, regando a cada 45 minutos.
5. Depois disso, retire o papel-alumínio, pincele a superfície com manteiga e aumente o forno para 200 °C. Asse por mais 30 minutos até dourar e ficar crocante.
6. Por fim, retire do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiar.

Molho perfeito

• Leve ao fogo o fundo da assadeira com vinho branco, raspando bem os caramelos.
• Ferva por 5 minutos e, se desejar, adicione o amido para engrossar.
• Ajuste sal e pimenta e finalize com manteiga gelada para brilho e textura sedosa.

Dica da Chef 👩‍🍳

• Antes de mais nada, respeite o tempo de marinada, pois ele garante sabor profundo e carne macia.
• Além disso, harmonize o pernil com vinhos nobres, como Pinot Noir ou espumante brut, para elevar a experiência.
• Por outro lado, acrescente raspas de laranja e páprica defumada à marinada para um toque gourmet digno de estrela Michelin.

Conclusão

Em resumo, o pernil assado de Natal no forno é um prato que combina técnica, paciência e bons ingredientes. Assim, ao seguir este passo a passo, você terá uma carne macia, um molho perfeito e uma ceia inesquecível.

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